어린왕자같은 식객

송어, 연어는 일본에서 인기있는 어종이다. 한국도 근래 들어 연어등이 인기를 얻고 있지만 송어의 경우는 조금 느끼한 민물송어만이 지방 관광지에서 인기가 있는 상태이다. 회귀성 어종인 연어와 송어는 친척간이면서 다른 인기를 보이고 있다. 바다에서 잡히면 연어, 민물에서 잡히면..

달강어라고 들어본적이 없는 사람이 더 많을 것이다. 달강어는 횟대목 성대과로 성대와 매우 유사한 생선이다. 성대와 달강어 모두 붉은색에 묘하게 생겼지만 성대는 지느러미에 푸른반점이 있지만 달강어는 지느머리에 붉은 반점이 있다. 잘 알지 못하는 낚시꾼의 경우 달강어를 그냥 ..

정말 역사가 오래된 명문가문을 가보면 하나같이 장독대가 마당에 가득 차있다. 명문가 사람들은 입맛이 남달라서 일까? 수십년전만 해도 어릴때 마당에 장독이 1~2개정도는 모두 있었을 것이다. 그러나 지금은 김치 한봉지도 주문해서 먹는 마당에 장을 담그는집을 찾기란 정말 힘들다. ..

갈치의 계절은 가을과 겨울이 걸쳐있는 그 시기가 가장 맛이 있다. 은빛생선이라는 갈치는 신라에서는 칼을 갈이라고 불렀던 기록이 있기 때문에 칼치라고도 부른다. 칼처럼 생겼을정도로 유려한 몸통을 자랑하는 생선이 갈치이다. 갈치의 은색성분은 구아닌아라는 성분으로 인조진주..

속살로 말하면 독도새우가 바닷가재보다 훨씬 맛있고 속살의 깔끔함은 대게가 바닷가재를 넘어선다. 그렇지만 껍데기만큼은 바닷가재가 최고로 쳐줄만 하다. 바닷가재 구이는 무언가 심심한 구석이 있어서 보통은 버터를 바르던지 치즈를 얹어서 요리하는 경우가 많고 상큼함을 유지하..

군대에서 생선으로 가장 많이 취급되는 생선은 바로 임연수어이다. 검색을 해봐도 임연수어에 대해 요리방법은 그다지 많이 나오지 않는것으로 보아 비인기 생선임에는 분명하다. 군대에서 식사할때 질리도록 많이 나오는 반찬중에 임연수어 요리가 있는데 많이 나올때는 일주일에 5~6..

곰치는 매우 난폭한(?) 생선이다. 곰치는 곰치과에 속하는 물고기로 몸길이 60㎝ 정도이며 큰 것은 1m가 넘는다고 알려져 있다. 보통 곰치와 물메기를 혼동하는 경우가 많은데 둘다 쏨펭이목 꼼치과이지만 각기 사촌정도이지 같은 어종은 아니다. 곰치는 말려서 먹기도 하는데 싱싱한 곰치..

제대로된 다금바리를 만나본 사람은 많지 않다. 워낙 비싸기 때문이고 진짜 다금바리로 회를 뜨는집을 가려면 제주도나 서울의 일급호텔에 가야 되기때문이다. 그래서 능성어를 다금바리라고 팔곤 한다. 어떤 지역에서는 능성어를 다금바리라고 부르기도 한다. 제주도의 일부바다에서..

한국의 전통주의 명맥이 일제시대를 거치면서 끊어진 것이 적지 않다. 그중에서 지방별로 그 명맥이 유지되고 있는 술에 대해 포스팅하려고 한다. 1. 당진 면천두견주 진다래꽃을 바라보며 꽃에 취하고 술에 취한다는 술이다. 김소월을 언급하지 않아도 진달래꽃은 화려한 색깔을 가지고..

나는 먹장어(꼼장어)보다 붕장어(아나고)를 좋아하는 편이다. 회를 처음 접하는 사람들이 제일 먼저 먹어본다는 아나고회의 매력은 한번 즐기면 빠져나오기가 힘들다. 꼼장어는 민물장어와 다르지만 붕장어는 민물장어와 상당히 유사해보인다. 붕장어를 가지고 초밥을 만드는 경우도 많..

참치는 바다의 먹이사슬에서 상위에 있는 어종이다. 그래서 중금속 같은 것이 축적될 가능성이 높지만 그렇게 생각하면 세상에 먹을수 있는것은 하나도 없을듯 하다. 참치가 한때 유행처럼 번진적이 있지만 99%이상이 싸구려 어종을 참치라고 속이고 판것이다. 참치 자체가 비싸기 때문..

나는 초밥을 무지 사랑한다. 심플하고 군더더기 없으며 입맛을 자극하는 그 향긋함에 매료되곤 한다. 그런데 마트나 저렴한 스시집에 가면 보통 기계로 초밥을 만들어파는 경우가 많다. 대부분 장인이 만든 초밥과는 상당한 차이를 보이는 경우가 많다. 초밥에서 재료도 중요하지만 밥도..

세계적으로 참치라 불리는 다랑어의 종류는 7가지로 그중에서 인기 있는것은 다섯종류로 참다랑어, 눈다랑어, 날개 다랑어, 남방 참다랑어, 황다랑어이다. 보통 많이 보기도 하고 알려진 참치인 참다랑어는 보통 3m정도이다. 육질 색깔이 약간 검붉은 것이 특징으로 세계의 대양을 돌아다..

소라는 삶아서 먹으면 쫄깃한 살과 꼬독꼬독한 맛때문에 인기 있는 해물이다. 보통 소라는 바위에 붙어 있기 때문에 유리관에 넣어놓으면 찰싹붙어 있다. 그리고 방금가져온 소라의 경우 해초가 붙어 있는 것이 싱싱하다. 소라는 크면 클수록 맛있기는 하지만 구워서 먹는데 상당히 시간..

회를 먹으러 가서 그냥 평이하게 먹을때는 광어, 우럭등을 먹지만 좀 괜찮다고 하는 고기를 먹으려면 보통 도미를 선택하곤 한다. 도미는 초밥으로 만들어도 맛이 아주 좋고 도미새끼를 구어 먹어도 그 맛이 일품이다. 일반적으로 도미는 두 종류로 구분하는데 참돔과 붉돔이다. 아가미..

전복하면 한가지 종류뿐만이 없다고 생각하는 사람들이 적지 않다. 전복은 참전복, 까막전복, 에조까만전복, 시볼트전복등이 있다. 까만전복의경우 얕은 곳에 살면서 파도에 휩쓸리지 않기 위해 돌등에 꼭 붙어 살기때문에 육질이 단단한 것이 특징이다. 참전복은 전복 종류중에 가장 깊..

털게는 꽃게와 다른 맛을 가진 맛난..게다. 털게는 서해안이나 동해안을 가면 만나기 힘들고 남해안이나 부산을 가야 맛볼 수 있다. 특히 털게는 삶으면 색깔이 붉고 배가 하얀것이 맛이 있다. 자갈치시장에 가서 털게를 본 기억이 있다. 꽃게처럼 깨끗한 등껍질과 다리에 익숙해있던터라..

도루묵이라는 생선은 다양한 요리를 할 수 있는 어종이다. 조림, 전골, 구이, 찜등 도루묵으로 할 수 있는것이 정말 많다. 농어목(─目 Perciformes) 도루묵과(─ 科 Trichodontidae)의 바다물고기. 몸은 긴축에 드는 생선이다. 도루묵의 유래는 고려의 왕이 동천(東遷)하였을 때 목어를 드신 뒤 맛..

성게알을 내륙에서 먹는것이 쉽지 않다. 가격도 가격이지만 한번 냉동하면 해동할때 그냥 그 형테가 무너지기 때문이다. 보통 우리가 많이 접할 수 있는 성게알은 말똥성게와 보라성게가 있는데 맛에 약간의 변화가 있다. 말똥성게의 경우 알이라고 부르는 난소부분이 붉은색을 디고 있..

순식간에 비울수 있는 열무국수 만드는 법은 간단합니다. 멸치육수를 내어서 만드는법과 일반 슈퍼에서 파는 뼈육수와 열무김치의 국물을 50:50으로 섞어서 만들면 됩니다. 여기에 소면만 준비하시면 됩니다. 2인기준으로 재료가격은 5,000원정도면 충분하군요. 어머니표 열무김치가 필요..