꿈꾸는 소고기 육즙의 맛의 진수를 찾아

소고기는 제대로된 육즙이 있어야 맛있는 고기입니다. 물론 가격도 가격이지만 아주 다양한 부위와 다양한 요리법은 많은이들에게 사랑받아온 존재입니다. 특히 예전에는 노동력이 부족했던 시절에는 사람들의 부를 가늠하는 척도중 하나였죠. 우리나라의 소고기는 한우, 육우, 젖소고기, 수입육으로 나뉘어집니다. 여기서 육우는 고기생산을 주목적으로 사육된 얼룩소의 수소의 고기를 말합니다.

 

우리 전통의 한우와는 틀리지만 국내산 쇠고기로 알려져 있고 실제로 우리땅에서 태어나서 우리농가가 키운 국내산 전문고기소라고 보시면 됩니다. 한우와 같이 다양한 부위가 나오는데 고기의 부위별 명칭을 소개해드리면 한우는 120가지 부위가 있다고 하네요.

 

걸랑, 고거리, 고들개, 곤자소앞거리, 제니, 곱창, 구녕살, 꼬리, 꾸리, 꽃등심, 끈꾸리, 날개살, 넒은다대, 다대, 달기살, 대접살, 도가니, 도래목정, 둥덩이. 등갈비, 등성마루살, 등심, 등심머리. 떡심, 동창, 만하바탕, 만화, 멱미레, 뭉치사태, 맷고기, 미절, 방아살, 발채, 보습살, 비역살, 사각, 새창, 서대, 서푼목정, 설두, 사태, 설낏, 설밑, 쇠가리, 쇠머리, 쇠섬떠개, 쇠옹두리, 수구레, 안심, 안창, 앞거리, 유창, 양지머리, 업진살, 우신,우랑, 우둔, 우설, 이보구니, 익은이, 젖부들기, 제복살, 제비추리, 중치, 차돌박이, 초맛살, 치마살, 채끝, 홍두깨,..(우리말 사전에서)

 

소갈비를 찾아 안동으로

 

식객 아홉번째 이야기  소고기 전쟁(안동) http://blog.daum.net/hitch/517114 

안동에서 유명한 한우갈비로 유명한곳은 대부분 안동역앞에 몰려 있습니다.. 보시면 알겠지만 한우집이 상당히 많은데 아는 사람에게 물어간곳은 안동한우갈비집으로 이미 여러번 취재가 나왔다고 하네요. 안동역앞에 저녁 식당집이에요.

 

 수입육보다는 육우가 낫습니다.

 

돈이 여유가 있으면 한우만 즐기면 좋을지 모르겠지만 국내산 육우는 한우와 거의 동일한 방식으로 길러져 믿을수 있다고 합니다. 특히 등급판정은 한우, 육우, 젖소 동일하게 적용됩니다. 게다가 한우 1등급과 육우 1등급은 그 품질이 같다고 볼수도 있느는데 육우가격이 30~40% 저렴한 편입니다.

 

 

마블링이 좋았던 소고기 음식점 : 여의도의 맛있는 소고기집 수가성 http://blog.daum.net/hitch/5472154

 

 

 전문적인 소고기 육우

 

육우는 고기 생산을 목적으로 주로 국내산 홀스타인 수소를 친환경적인 깨끗한 목장에서 생산한다고 합니다. 특히 육우는 도축 즉시 냉장 유통되어 신선한것은 육우의 장점이라고 볼 수 있습니다. 보통 많이 접하는 수입육은 장거리, 장시간 이동되어왔기 때문에 신선함이 떨어지는것은 어쩔수 없을뿐더러 맛은 정말..불고기가 아니면 별로 인것 같습니다.

 

신선함이 없다면 이런 육사시미는 먹어볼수가 없죠. 생선회 처럼 얇게 저며서 넓게 펼쳐 나오는 육사시미는 특제장에 찍어 먹으면 맛이 있죠. 찰진느낌이 참 좋습니다. 

 

육사시미는 웰빙시대의 아이콘?  http://blog.daum.net/hitch/5472489

 

맛과 건강을 같이 사로잡은 육우

 

 

 

구분		육질등급
		1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급	등외(D)
육량등급	A등급	1++A	1+A	1A	2A	3A
	B등급	1++B	1+B	1B	2B	3B
	C등급	1++C	1+C	1C	2C	3C
	등외(D)

 

 소고기는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개등급으로 구분합니다. 등급판정 부위는 소를 도축한 후 2등분 분할되면 왼쪽 반도체의 마지막 등뼈와 제1허리뼈사이를 절개한 후 등심쪽을 보고 결정합니다.

 

특히 이 육색이 좋아야 맛도 좋고 먹기에도 좋은 소고기가 생산이 됩니다. 육우는 보통 20개월정도 키워지면 도축하게 되는데 육질이 좋은것이 특징입니다. 소고기의 특징이라면 지방이나 여분의 지방분해를 촉진하여 에너지로 바꾸는 기능을 가지고 있는 카르니틴등의 몸에 좋은 성분이 듬뿍 들어있다고 합니다.

 

보통 소고기를 좋아하면서 도축장의 기술자들에게 고마움을 느끼지 못하는 사람들은 소고기가 하늘에서 떨어지는지 알고 있는 사람들입니다. 궂고 험한일을 맡고 있는 이들때문에 우리는 맛있는 소고기를 먹고 있는겁니다.

 

육류는 신선해야 맛있다. '만우' (식객 285) http://blog.daum.net/hitch/5472560

 

고기를 보면 마치 꽂잎이 피듯한 모습을 하고 있습니다. 돼지고기에 비해 소고기는 마치 상차림과 고기의 아름다움을 접하는 느낌입니다. 너무 아름답게 보여도 먹기에 부담스럽겠지만 적당한 육색과 질감은 소고기의 최대장점이 아닐까 생각되네요.

 

수입 농산물이 넘처나는 이시대에 한우는 우리에게 최고의 육질과 맛을 자랑하는 소소기입니다. 우리나라는 120가지나 되는 부위를 먹는 민족입니다. 그렇지만 모든 사람들이 한우를 매번 즐겨먹기에는 너무 양이 부족한것도 사실입니다.

 

소고기는 누가 머래도 마블링이 좋아야 하는데 특히 지방색은

백색 No1에서 황색 No7까지 있는데 백색이 좋고 황색은 좋지 않습니다.

근육내의 지방도 측정도 No1 ~ No 7까지 있는데 적지 않은 양이 고기에 잘 섞여져 있으면 최고등급입니다. 

'외양간' 좋은 한우 좀더 저렴하게 (식객 203) http://blog.daum.net/hitch/5472337

 

호주산이나 미국산에 비해 우수한 맛과 품질 그리고 안전관리뿐만 아니라 쇠고기이력제를 철저히 실시한다는 육우.. 소의 출생에서부터 도축/가공/판매에 이르기까지의 정보를 기록 관리하여 위생 안전에 문제가 발생할 경우 그 이력을 추적해 신속하게 대처하기 위한 제도입니다. 쇠고기 유통의 투명성을 확보할 수 있으며, 원산지 허위표시나 둔갑판매 등이 방지되고, 판매되는 쇠고기에 대한 정보를 미리 알 수 있어 소비자가 안심하고 구매할 수 있습니다.

 

가격과 맛 그리고 품질까지 만족하고 맛있게 먹을 수 있는 우리 쇠고기 육우는 한우의 좋은 보완 음식이될듯 합니다.

 

 

 

국내산 육우와 수입육 구별법

부위	국내산	외국산
등심	n 신선한 고기에서 뼈를 발라 내어 형태가 다양하다. n 결에 칼자국이 많이 남아있다. n 덩어리 형태가 다양하다.	n 살짝 언 상태에서 뼈를 발라내어 곁에 뼈를 발라낸 흔적이 있다. n 크기가 고르며 진공포장을 해 결이 매끄럽다. n 덩어리가 타원형이다.
갈비	n 떡갈비(덩어리) 형태로 유통된다. n 지방이 흰색이다.	n 미국산 지방이 흰색이다. 갈비가 3대씩 붙어있다. n 호주산 지방이 황색이다. 갈비가 4~5대씩 붙어있다.

 

※ 한국낙농육우협회 공식 홈페이지 : http://www.naknong.or.kr
※ 한국낙농육우협회 공식 카페 : http://cafe.naver.com/youkusarang