토굴젓갈로 유명한 광천전통시장과 알려진 맛 광천불고기

충남 홍성군 광천읍 광천로 299번길 6-1

한밭식당

 

 

광천읍은 젓갈의 마을이라 할 정도로 주변이 온통 젓갈 상가들이 자리한 것을 볼 수 있습니다. 이 곳에는 다양한 맛도 있지만 볼거리도 있습니다.  광천에서 새우젓 장터가 아루어지기는 고려때 물물교환으로 매매가 형성되었던 때 부터라고 합니다. 번창기에는 조선시대말 서해안의 10여개 섬에서 광천장을 보기 위하여 선박들이 새우를 잡아오기 시작하면서부터 새우젓 시장이 전국적으로 활성화되었다고 합니다. 

토굴에서 젓갈을 익히는 것으로 유명한 홍성의 광천에 유명한 음식이 하나 더 있습니다. 바로 달달한 불고기입니다. 맥적에서 맥은 중국 동국 지방으로 고구려를 가리키며 적은 구이를 뜻한다고 합니다. 불고기의 시작은 맥적이라고 볼 수가 있습니다. 대접에 숙성된 간장 소스를 담고 여러 식재료를 넣고 썬 고기를 쟁여서 숙성시키는 것이 특징입니다.

생활의 달인에도 나왔고 홍성맛집, 백년가게로 지정된 한밭식당입니다. 

광천 불고기로 유명한 갈산면이라는 지역은 백제시대에는 우견현, 통일신라시대에는 목우현이라고 불리었는데 한자로 우(牛)가 모두 소우(牛)를 사용합니다. 광천 불고기는 전지와 양지를 얇게 저며서 양념에 재두었다고 꺼내서 끓여 먹는 방식이라고 합니다. 물론 다른 불고기처럼 간장이 베이스입니다.

 

 

한  지역이 하나의 음식으로 이름을 알리다 보면 자연스럽게 그 지역은 그 음식으로 채워져 가게 됩니다.

인류는 정말 오랜 시간 고기를 생으로 먹어왔습니다. 지금 사람들의 위와 선사시대 사람들의 위는 달랐을 것이며 치아 또한 많은 차이가 있었을 수밖에 없습니다. 지금은 소의 일부부위를 제외하고 대부분 고기를 생으로 먹는 경우는 많지가 않습니다.

 

홍성에는 다양한 김이 유명한데요. 광천전통시장에서도 다양한 김을 구입할 수 있습니다. 

익혀 먹는 것은 가장 안전하게 음식물을 섭취할 수 있는 방법이기도 합니다. 그럼 인류가 불을 사용할 수 있을 때부터 실시한 조리법은 무엇일까요. 바로 고기구이로 옛날에는 맥적이라고 불렀다고 합니다. 

불고기는 크게 두 가지 종류가 있는데 모두 양념에 재는 것인 비슷하지만 육수가 풍부하게 나오는 형태와 자글자글하게 석쇠에 굽는 방식이 있습니다. 너비아니란 궁중과 서울의 양반집에서 쓰던 말로 고기를 넓게 저몄다는 뜻도 있습니다. 

외국에 가도 가장 많이 먹는 한국식 음식은 바로 불고기입니다. 해외로 여행 가본 사람들은 잘 알 것입니다. 제주항공이 지난해 사전 주문 기내식 판매량을 분석한 결과 가장 인기 있는 메뉴는 불고기 덮밥이었다고 합니다. 

광천불고기에서 포장할 수 있는 불고기는 한우로 만든 불고기와 돼지로 만든 불고기가 있습니다. 저도 지인에게 줄 것과 제가 먹을 것을 포장해서 사왔씁니다. 얇게 저며 양념에 잰 고기를 육수가 자작하게 구워 내는 음식 불고기는 광양식, 서울식, 언양식이 잘 알려져 있는데 광천불고기는 고기를 구울 때 육즙이 흘러내려 국물에 풍미를 더하며, 고기를 익히다가 육수에 찍어 먹거나 담가 익혀 먹기도 하는 서울식 불고기입니다.